红烧石鸡，十大赣菜之一，石鸡又名棘胸蛙，是著名的庐山“三石”之一，其生活于深山流水涧中，其肉质细嫩洁白、胜于家禽，故称“石鸡”。红烧石鸡具有“色泽深黄，肉质细嫩，香味浓郁，口味甚醇”的特点，深受民众喜爱。

石耳炖土鸡汤，原材料选用产自庐山的石耳以及散养的土鸡。庐山石耳是著名的庐山“三石”之一，由于它形状扁平如人耳，又附着在岩石上生长，所以称之为“石耳”。庐山附近其它地区也有，以庐山最佳。庐山石耳生长在常年有雾的悬崖峭壁上，是一种多年生菌类，其营养价值极高，内含很多的肝糖、胶质、铁、磷、钙及多种维生素，营养十分丰富。加之当地散养的土鸡，炖出来的汤鲜美无比，伴以石耳独特的口感，令人回味无穷。

石鱼蒸蛋，原材料选用产自庐山的石鱼。石鱼，著名的庐山“三石”之一，因长年生活在山涧泉水中，故称石鱼。庐山石鱼体长一般在30至40毫米左右，同锈花针长短差不多，就是长上七至八年，长短也不超过一寸，故又名绣花针。石鱼体小，长而略扁，其肉细嫩鲜美，味道香醇，其营养成分丰富，是难得的滋补品。“石鱼蒸蛋”为庐山特产名菜之一。